Calculadora de porcentaje de costo de alimentos (food cost)
Calcula el food cost de un plato a partir del costo de ingredientes y el precio de menú, o de un mes completo con inventarios y compras.
- Ganancia bruta por plato
- 10.5
- Precio de menú para tu objetivo
- 15
¿Qué es el porcentaje de costo de alimentos (food cost)?
El food cost es la parte del precio de menú, o de las ventas de alimentos, que se gasta en ingredientes. Para un plato, divide el costo de ingredientes entre el precio de menú: $4.50 de ingredientes en un plato de $15 es un food cost del 30%. Para un mes, divide los alimentos que realmente usaste entre las ventas.
La calculadora tiene dos pestañas porque los restaurantes usan el número de dos maneras. Por plato sirve para fijar precios del menú. Mensual (inventario) muestra lo que la cocina consumió de verdad, incluidas mermas, porciones de más y faltantes.
Costo de ingredientes ÷ Precio de menú × 100(Inventario inicial + Compras − Inventario final) ÷ Ventas × 100Costo de ingredientes ÷ Food cost objetivo %Ejemplo: una hamburguesa y un mes de ventas
- Ingredientes de $4.50 y precio de $15: food cost del 30%
- Para llegar a 28%, el precio debe ser $4.50 ÷ 0.28 = $16.07
- En el mes: $5,000 de inventario inicial + $12,000 de compras − $4,000 de inventario final = $13,000 usados
- $13,000 ÷ $40,000 de ventas de alimentos = 32.5% de food cost real
Platos costeados al 30% y un mes al 32.5% significan que unos $1,000 de alimentos se fueron en algo distinto a los platos costeados: mermas, cortesías o porciones mayores.
Errores comunes
- Costear con el peso de compra. Recortes, huesos y pérdida por cocción hacen que compres más de lo que llega al plato.
- Mezclar alimentos y bebidas. Mídelos por separado; sus porcentajes son muy distintos.
- Saltarte el conteo de cierre. Sin inventario final real, el porcentaje mensual es una suposición.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es un buen porcentaje de costo de alimentos?
Muchos restaurantes de servicio completo planean su menú alrededor de 28–35%, pero el objetivo correcto depende del concepto, los precios y el costo de personal.
¿Por qué mi food cost real es mayor que el de mis recetas?
El consumo real incluye mermas, caducidad, porciones irregulares, comidas del personal, cortesías y errores de conteo. La receta modela un plato perfecto.
¿El precio de menú incluye impuestos?
No. Calcula el food cost sobre el precio antes de impuestos, porque el impuesto se cobra para la autoridad fiscal.
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